長期、好評連載中メールマガジン「コーヒーの達人への道」のバックナンバーです。
コーヒーの達人への道 バックナンバー 2025年9月
2025年9月下旬号 No.548
“ コーヒーに使う水はカルキを抜いて！ ”9月に入っても真夏のような暑さが続いています。各地では線状降水帯が発生し、甚大な被害が報告されています。 静岡県牧之原市では観測されたことのないような竜巻が発生し、大きな被害が出ました。また、11日には首都圏でも洪水が起こり、川の氾濫や道路の冠水、交通機関の乱れなどで大変な一日となりました。
このような異常気象は、やはり地球温暖化の影響なのでしょうか。来年の夏はさらに過酷になるのかもしれません。秋らしい季節がいつ訪れるのか、気になるところです。
さて先日、LIXILから「水道水と浄水器使用時のハーブティーの味の違い」に関する報告がありました。 残留塩素を除去した浄水でハーブティーを淹れると、アルデヒド由来の不快なにおいが抑えられることが分かったそうです。 アルデヒド類は、水道水中の残留塩素とハーブティーに含まれるアミノ酸が化学反応して生成されることとも判明しました。
つまり、水道水で抽出すると香りを損ないやすく、残留塩素を除去した浄水で淹れた方が、より香りを楽しめるというわけです。
コーヒーの場合も同じです。コーヒーも香りが命。水道水をそのまま使うと風味が損なわれる恐れがあります。 コーヒーの本にも「塩素を飛ばすために一度しっかり沸騰させる」と紹介されています。ただし、一度沸騰させて冷ました水を再度沸かすのはNGです。
最も簡単な方法は、浄水器を利用することです。コーヒーに含まれるアミノ酸の量は少ないものの、やはり香りが大切な飲み物ですので、水にも気を配りたいですね。 実際に「○○の名水で淹れたコーヒー」をアピールする喫茶店や、美味しい湧き水を汲みに行って使うこだわりの店舗もあります。
昔、外国船が神戸港に寄港した際には「六甲の水が美味しい」と、タンク一杯に積み込んで航海に出たという話も残っています。それほど水の味は重要なのです。
これからは少し暑さも和らいでくると思います。そろそろホットコーヒーも美味しく感じる日が出てくると思います。
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2025年9月上旬号 No.547
“ コーヒーは細胞修復のメッセンジャー ”8月19日、気象庁より発表された向こう3ヶ月（9~11月）天気予報によると、平年より暑い見込みです。降水量はほぼ平年並みとのことですが、最近の雨は降り方が極端ですね。 干ばつのように雨が全く降らないかと思えば、突然の豪雨で川が氾濫し、床上浸水をもたらすこともあります。被害に遭われた方々には心よりお見舞い申し上げます。
かつては、9月に入れば秋の気配が漂い、10月には澄んだ青空と爽やかな風のもと運動会や紅葉狩りを楽しんだものです。 しかし、今では紅葉の見頃は11月下旬にずれ込み、秋らしい季節感が薄れてきました。夏から一気に冬へと移り変わるような気候になってしまいましたね。
このような気候のため、アイスコーヒーの出番は例年より長くなりそうです。 ただ、冷房の効いた涼しい部屋で飲むホットコーヒーもまた格別です。夏でもホットを好む方は多く、やはり食後の一杯はホットコーヒーの方がしっくりくる気がします。
さて、先日ロンドン大学クイーンメアリー校の研究チームから興味深い発表がありました。 カフェインが細胞内のエネルギー感知システム「AMPK」を活性化し、細胞のDNAの修復やストレス耐性を高め、老化の進行を抑える可能性があるというものです。
私たちの細胞のDNAは、紫外線やストレス、化学物質などによって日々損傷を受けています。 通常、この傷は修復されますが、傷が蓄積すると細胞の働きが低下し、がんや認知症、動脈硬化などのリスクが高まります。 今回の研究では、DNA修復システムがうまく働かない状況でも、カフェインが別の経路を活性化し、修復を助けることが確認されました。
これまでも「コーヒーを１日２〜４杯飲む人は、心臓病やがんの発症率、死亡率が低くなる」といった発表はされてきましたが、生活習慣の影響もあり因果関係は明確ではありませんでした。 今回の発表により、カフェインが直接DNA修復に関与する可能性が示されたのです。
以前より、コーヒーの健康効果は以前から話題になっていましたが、この研究でさらに裏付けられたといえるでしょう。目安として、1日コーヒー2〜4杯を習慣的に楽しむことが、健康な毎日につながりそうです。 まだ暑い日が続くようですが、熱中症に気を付けて美味しいコーヒーを飲んで、健康に秋を迎えたいものです。簡単で美味しい水出しアイスコーヒーとホットコーヒーはこちらからお求め下さい。
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